|
|
Kruidige Gevulde Beenham
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
4kg beenham(zonder bot).
1 ui gesnipperd.
2 teentjes knoflook gesnipperd.
1 kopje droog broodkruim(zie recept van parmezaanse aardappelen daar staat hoe het wordt gemaakt).
1/3 kopje verse gehakte peterselie.
1 klein rode paprika zonder zaad en zaadlijsten en in stukjes gesneden.
2 eieren.
1 eetl.franse mosterd.
1/2 theel.peper.
2.5dl tomaten-pasta,uit een pot.
5dl droge rode wijn/of vruchtensap of een
mengsel daarvan.
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op stand 180gr.
Bereidingswijze:
1)met een scherp mes de ruimte waar het bot zat vergroten door in de lengte een uitholling van ca.10cm in doorsnee te maken
vlees er in stukken uitsnijden.
2)de stukken ham grof malen in de keukenmachine met ui,knoflook(in twee keer)
het mengsel in een grote kom doen.
3)broodkruim,peterselie,paprika,eieren,mosterd,peper erdoor roeren het mengsel in de,
uitgeholte ham scheppen.
de ham zijn oude vorm teruggeven door er om de 5cm keukengaren om te binden.
4)de ham in een bakblik leggen.
bestrijken met tomatensaus,wijn of vruchtensap erover gieten.
1.5 uur braden in de oven op 180gr.
na 30 min.regelmatig bedruipen met het braadvocht de ham in een dekschaal doen en warm houden.
5)voor de uiensaus boter verhitten in een steelpan en de uiensnippers glazig laten worden bloem erdoor roeren het braadvocht
toevoegen tot een glad mengsel kloppen.
al roerend aan de kook brengen.
de saus moet gaan schuimen als de saus te dik wordt,roert u er nog wat wijn bij
of vruchtensap.
de uiensaus over de ham gieten of er apart
bij geven.
|
|
|